为了加强我建机食堂职工的安全意识，提高安全防范水平，全面改善食堂员工的服务质量，我食堂于2022年6月17日至2022年7月31日开展了形式多样，内容丰富的食品安全及管理培训工作。

        6月17日，公司餐饮部经理程明飞同志、建机食堂主管冬淑菊同志及厨师长郑彬彬同志利用早班会时间进行了培训活动的总动员，具体详细的介绍了培训内容及安排。至此培训活动拉开了帷幕。

     此次培训共分为四部分内容，全体员工均参加了此次培训，所有培训均在下班后进行。

     第一次培训时间：6月21日 摘菜洗菜规范化管理

     摘菜流程优化：

           1、优先处理绿叶菜，少摘、勤摘保证有充分时间处理。

           2、确认每颗蔬菜的根、茎、叶都无小虫、无异物。

           3、果蔬类去除外包装后，根据菜品要求处理食材。

     洗菜流程规范：

     1、距水池大约150公分处，防止因放入食材而导致清水溢出。

     2、用手翻动已摘好的食材，检查有无腐烂、根茎未清理干净现象，必要时返回上一环节重新处理。

     3、 一次清洗，去除泥沙、杂物。

     二次清洗，清理表皮及根茎污垢。

     三次清洗，先确认盛装器皿内部、外部、底部是否洁净，再盛装原材料，送入切配间。

    第二次培训时间：7月1日 食堂工作细节管理

     1、水杯的使用要求：使用完水杯后按颜色放回相应位置

     2、手机的摆放标准：工作期间手机放入收纳盒内

     3、记绿填写的基本要求：按要求填写相关内容，不得忘记或提前填写

     4、休息区卫生标准：办公设备无灰尘，地面整洁无杂物

    第三次培训时间：7月12日 毛菜间管理

    1、苫布的使用：使用时打开平放于地面后方可进行蔬菜的处理环节。使用完毕后，清理，清洗，晾干后折叠，放到指定位置。

    2、摘菜用具的使用要求：根据菜品需求规范使用摘菜用具，用完后清洗干净放回指定区域。

    3、食材摆放：按照从左到右的顺序依次摆放食材。食材剩余数量较少时，先放入菜筐或菜浅内后再摆放在指定位置。

    第四次培训时间： 7月22日 收货管理

    直接进入洗切配间商品：去除塑料袋等外包装，装入相对应容器方能进入切配间准备清洗或切配。

    商品质量管理：收货时严把商品质量关，保证菜品新鲜度及数量、重量的准确。如有数量不足及菜品不新鲜及时反馈。

   7月31日 对此次培训进行了全面的总结及分享

    通过此次培训，每位员工都学到了很多关于食堂工作及管理的专业知识，规范了各种管理制度和操作程序，提高了员工的安全服务意识，为更好的提升服务质量奠定了坚实的基础。

                                                                                                                       餐饮部   冬淑菊